調料：豉油雞水2000克，黃糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。

步驟：

(1)把頂鴿挖去油、肺、喉、洗凈晾干水分。

(2)把豉油雞水煮沸，放入乳鴿，然后又提起倒出腔內的豉油汁，如此反復2～3次，熄火，浸約15分鐘，待九成熟時，取出，待用。

(3)用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熱，把茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋內，把鴿放在竹笪面上，加上蓋，熄火，熏10分鐘后取出。

(4)斬件上碟;將麻油、味精和豉油汁調勻伴食。

按照以上標準將乳鴿做到色澤金黃，肉嫩皮香，鮮咸適口就可以了。

田園牧鴿餐飲有限公司是中國家鴿子文化主題酒店，本著“要長壽吃鴿肉，要健康喝鴿湯”的文化宗旨，精心研制熏乳鴿、鴿骨丸子湯、石板鰈魚尾等特色菜。歡迎大家前來品嘗。

趙經理

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